Fajnstyl.cz 
Rychlé ohřátí zbytků z lednice patří k nejběžnějším návykům moderní domácnosti. Mikrovlnná trouba se za posledních čtyřicet let stala nepostradatelnou součástí českých kuchyní právě díky své praktičnosti a rychlosti. Jenže co vypadá jako ideální způsob, jak zachránit včerejší večeři před vyhozením, může skrývat vážná zdravotní úskalí. Při nesprávném zacházení s některými potravinami totiž vznikají škodlivé chemické sloučeniny, které dokážou poškodit náš organismus způsobem, na který většina z nás ani nepomyslí.
Když se zdraví mění v past
Špenát, červená řepa nebo celer obsahují přirozeně se vyskytující dusičnany, které jsou za normálních okolností pro lidský organismus neškodné. Problém nastává ve chvíli, kdy tyto potraviny vystavíme opakovanému ohřevu, zejména v mikrovlnné troubě. Dusičnany se při vysokých teplotách mění na tzv. nitrosaminy, což jsou látky považované za potenciální karcinogeny. Studie jasně prokázaly, že právě tato chemická přeměna představuje zdravotní riziko, které si zaslouží naši pozornost.
Podobně nebezpečná je situace u brokolice, která při ohřívání v mikrovlnce ztrácí prakticky všechny své výživové hodnoty. Místo zdravých vitaminů a minerálů tak konzumujeme potravinu s výrazně sníženou nutriční hodnotou, která navíc může obsahovat nežádoucí chemické sloučeniny vzniklé během tepelné úpravy. Kapusta následuje stejný vzorec a její dusičnany procházejí identickou přeměnou na škodlivé nitrosaminy.
Skrytá hrozba denně na talíři
Brambory představují zcela specifické riziko, které většina lidí vůbec nečeká. Pokud jsou uvařené brambory ponechány příliš dlouho při pokojové teplotě a následně ohřívány, může dojít k rozmnožení bakterie Clostridium botulinum. Tato bakterie produkuje botulotoxin, jeden z nejsilnějších přírodních jedů známých člověku. Riziko se výrazně zvyšuje u brambor pečených v alobalu, kde fólie chrání bakterii před teplem během pečení.
Navíc se při několikanásobném ohřívání brambor zvyšuje koncentrace akrylamidu, tedy toxické látky, která vzniká při tepelné úpravě škrobnatých potravin při vysokých teplotách. Akrylamid je klasifikován jako pravděpodobně karcinogenní látka pro člověka a jeho dlouhodobá konzumace může představovat zdravotní riziko. Proto je důležité brambory po uvaření rychle zchladit a uložit do lednice v dobře uzavřené nádobě.
Mikrovlnka jako dvojsečný pomocník
Mikrovlnná trouba je rychlý a pohodlný nástroj, ale právě v její funkci se skrývá jeden z největších problémů. Ohřívá totiž nerovnoměrně, což vede k tomu, že některé části pokrmu jsou vystaveny vysoké teplotě, zatímco jiné zůstávají téměř vlažné. V takovém prostředí mají bakterie ideální podmínky pro množení. A to platí jak u zeleniny, tak u brambor.
Další komplikací je samotné nádobí. Ne všechny plastové krabičky jsou určeny pro ohřev v mikrovlnce a některé z nich mohou při zahřívání uvolňovat látky, které negativně ovlivňují hormony nebo jsou spojovány s rizikem rakoviny. Když se tedy spojí rizika obsažená v samotných potravinách s chemickými látkami z plastu, výsledkem je směs, která má k představě zdravé večeře daleko.
Jak najít bezpečnou cestu
Přestože se zdá, že rizika číhají na každém kroku, existují jednoduché způsoby, jak se jim vyhnout. Základem je správné skladování. Zbytky by se nikdy neměly nechávat na kuchyňské lince, ale co nejrychleji uložit do lednice. A vždy je lepší ohřívat jen tolik, kolik člověk opravdu sní. Důležité je také dosažení dostatečně vysoké teploty, která eliminuje růst mikroorganismů, a vyvarování se opakovaného zahřívání jednoho a téhož pokrmu.
Rozumným krokem je také volit jiné způsoby přípravy. Listová zelenina chutná skvěle i v syrovém stavu nebo čerstvě podušená, brambory si uchovají kvalitu, pokud se spotřebují hned po uvaření. Pokud už člověk potřebuje jídlo uchovat na později, nejvhodnější je zvolit mražení. To sice vyžaduje trochu více přípravy, ale na rozdíl od opakovaného ohřevu v mikrovlnce zdraví neohrožuje.
