Fajnstyl.cz 
Zdají se být naprosto neškodné a nevinné – vždyť jde jen o bramboru nakrájenou na tenké proužky a osmaženou v oleji, že? Bohužel, realita je mnohem temnější, než byste čekali. Když jsme se rozhodli prozkoumat kvalitu hranolek z nejznámějších fastfoodových řetězců, narazili jsme na skutečnosti, které nás opravdu zarazily. A věřte, že po přečtení tohoto článku si příště dobře rozmyslíte, zda si k jídlu objednáte právě tuto oblíbenou přílohu.
Hranolky z fastfoodu už si nikdy nedáte
Hranolky, které známe z rychlého občerstvení, mají s klasickými domácími bramborami společného jen velmi málo. Než se dostanou na váš tácek, procházejí řadou průmyslových procesů, které z nich dělají více chemický výrobek než přírodní potravinu. Už na začátku výroby jsou brambory pečlivě vybírány podle velikosti a tvaru – žádné nepravidelnosti, žádná vada. Poté jsou nakrájeny a okamžitě ponořeny do směsi chemických látek, které zabrání zhnědnutí a zajistí jejich typickou barvu.
Jednou z hlavních složek tohoto "kouzelného roztoku" je sodný pyrofosfát, který zabraňuje přirozenému šednutí brambor. Pak následuje proces předběžného smažení ve směsi olejů, kde se hranolky poprvé setkají s palmovým nebo řepkovým tukem. Po této fázi jsou šokově zmrazeny a expedovány do fastfoodových řetězců po celém světě. Když si je pak objednáte, obsluha je pouze nahází do friťáku, kde se dosmaží na finální křupavost.
Kvalita není taková, jak si všichni myslíme
Teď si možná říkáte – co je na tom tak špatného? Problémem je samotný proces smažení. Olej ve fritézách není pokaždé čerstvý. Ve většině fastfoodů se olej mění až po několika dnech intenzivního používání, což znamená, že hranolky, které si právě kupujete, mohly být připravovány v oleji, který už má dávno svou nejlepší dobu za sebou. A čím déle se olej používá, tím více se v něm hromadí škodlivé látky, včetně karcinogenních sloučenin.
Dalším šokujícím zjištěním bylo množství přidaných látek. Pokud jste si mysleli, že fastfoodové hranolky obsahují jen brambory, sůl a olej, mýlíte se. Ve skutečnosti se v nich často nachází až 15 různých přísad, které zahrnují stabilizátory, konzervanty, zvýrazňovače chuti a dokonce i cukr. Ano, některé řetězce přidávají do hranolek dextrózu, která pomáhá vytvořit rovnoměrnou zlatavou barvu při smažení. Jinými slovy, ta krásná křupavost a lákavá barva jsou výsledkem chemie, nikoliv přirozeného smažení brambor.
Sůl téměř všude a ve velké míře
Dalším obrovským problémem je množství soli. Zatímco doma si osolíte hranolky podle chuti, fastfoody se neostýchají přidávat obrovské množství soli, aby zvýšily závislost zákazníků na jejich jídle. Některé porce hranolek obsahují až 800 mg sodíku, což je téměř polovina doporučené denní dávky. A pokud si k nim dáte kečup nebo jiný dip, číslo ještě narůstá. Přemíra soli přitom přispívá k vysokému krevnímu tlaku, zadržování vody v těle a může vést i k vážnějším zdravotním problémům.
A teď k samotným cenám. Když si koupíte malou porci hranolek v oblíbeném fastfoodu, zaplatíte kolem 50–60 Kč. Větší porce se pohybují kolem 80 Kč. Teď si vezměte, že kilo kvalitních brambor stojí kolem 20 Kč a olej na domácí smažení vás vyjde maximálně na pár korun. Když si doma připravíte čerstvé domácí hranolky, dostanete nejen levnější variantu, ale především zdravější jídlo bez zbytečných chemikálií.
Raději si je uděláme doma a zdravější
Naše testování ukázalo, že i když se fastfoodové hranolky mohou zdát jako nevinná a chutná příloha, v realitě jde o produkt, který je daleko od toho, co bychom nazvali skutečným jídlem. Chemicky ošetřené brambory, předvařené ve směsi olejů a zmrazené na několik měsíců, aby vydržely transport a skladování – to rozhodně není nic, co bychom si přáli konzumovat pravidelně.
Pokud tedy chcete skutečně dobré hranolky, zkuste si je připravit doma. Stačí vám kvalitní brambory, trochu oleje a jednoduché koření podle chuti. Žádné chemikálie, žádné skryté přísady, jen čistá chuť. A přitom ušetříte nejen peníze, ale i svoje zdraví.
