Fajnstyl.cz 
Myslíte si, že víte, jak brambory jíst správně? Průměrný Čech jich za rok spořádá kolem 65 kg a mnoho lidí je vnímá jako univerzální přílohu ke všemu. Pokud hledáte důvody svých možných problémů s trávením, možná budete překvapeni.
Sacharidy, bílkoviny a tuky společně?
Večer možná marně dumáte, co jste přes den snědli, protože na první pohled jednoduchou kombinaci brambor a tučného masa vás ani nenapadne vinit. Ale právě tato dvojice může ve střevech zažehnout nečekané peklo.
Škrobovité sacharidy (brambory) a bílkoviny (maso) se totiž tráví odlišně a různě dlouhou dobu, a pokud je tělo musí zpracovávat dohromady, představuje to pro něj práci navíc. A když jíme místo libového masa tučné, dojde k tomu, že se trávení zpomaluje, protože tuk vyprázdnění žaludku brzdí a jídlo v něm zůstává déle.
To vede k nastartování hnilobných procesů a problémy jako nadýmání nebo únava na sebe u citlivějších jedinců nenechají dlouho čekat. Jak se vaše tělo s bramborami v kombinaci s tučným masem popere, je ale individuální. Někdo na sobě výraznější změny ani nepociťuje, jiného hned začne pálit žáha, má pocit těžkého žaludku a jednoduše cítí, že tam není něco v pořádku.
Ani další tuky nejsou výhra
Bohužel se nejedná o jedinou nešťastnou kombinaci s bramborami, která způsobuje potíže. Vhodné není ani konzumovat je s přidaným tukem. Jestli se vám hned vybaví jídelny, které brambory polévají navrch omastkem, nebo rychlá česká večeře „brambory na loupačku“, je to přesně ten případ. Proč se to vlastně dělá? U zdravých lidí totiž pomáhá tuk v kombinaci se sacharidy mírně stabilizovat krevní cukr. Přesto se o zdravou kombinaci nejedná.
Brambory s tukem představují nejen kalorickou bombu, ale navíc nadměrně zatěžují slinivku břišní. Zvlášť lidé, kteří mají trávicí problémy, by se těmto jídlům měli úplně vyhnout a stejně jsou na tom i cukrovkáři.
Jedna studie zkoumala, jak budou brambory zkonzumované samostatně a s tukem působit na jedince s neléčenou cukrovkou 2. typu. Ukázalo se, že po bramborách s tukem se inzulin u těchto lidí zvýšil víc, než když snědli pouze samotné vařené brambory. Nejhorší výsledek přišel dokonce s velmi nízkým množstvím – jen s 15 g tuku na bramborách.
Vynechávat je ale nemusíte
Pokud se chcete vyhnout výše zmíněným komplikacím, nekombinujte brambory s tučnými masy ani s dalšími živočišnými tuky. Vzdávat se jich ale nemusíte. Jsou dobrým zdrojem vlákniny, která příznivě působí na trávení. Kromě vitaminu C a vitaminů skupiny B obsahují i celou řadu dalších prospěšných látek, jako je draslík, zinek, hořčík nebo kyselina listová či betakaroten.
Pokud je uvaříte ve slupce, zachováte těchto cenných složek nejvíce. Zároveň u nich tato příprava podporuje i nejnižší glykemický index – hladina cukru v krvi se zvedá pomaleji, než třeba při konzumaci oloupaných vařených nebo smažených brambor. Díky vysokému obsahu vody se brambory hodí i do diet.
Nejlepší je ale pochutnat si na nich pouze se zeleninou nebo klidně samostatně. Ideální trefou je listová zelenina, která obsahuje dostatek chlorofylu, který posiluje organismus a celkově mu prospívá.
Zdroje: pubmed.ncbi.nlm.gov, lawofraw.cz, fresh.iprima.cz, academic.oup.com
