Fajnstyl.cz 
Kuchyň je pro většinu lidí srdcem domova a láhev kvalitního oleje k ní zkrátka patří. Máme ji po ruce, když vaříme, a často nás ani nenapadne, že by mohla být na špatném místě. Jenže právě to, kde olej stojí, může rozhodnout o tom, jestli zůstane zdravý a voňavý, nebo se zkazí dřív, než ho stihnete spotřebovat.
Tichý zloděj kvality
Olej je citlivá surovina. Slunce, teplo a vzduch s ním dokážou udělat krátkou práci. Vystavený světlu začne rychle oxidovat, tedy žluknout, ztrácí chuť, vůni i zdraví prospěšné látky, kvůli kterým ho používáme. Například olivový olej bohatý na antioxidanty a nenasycené mastné kyseliny se tak může změnit v něco, co už s původní kvalitou nemá nic společného.
Při žluknutí vznikají i látky, které mohou zatěžovat játra a trávicí systém. Odborníci upozorňují, že dlouhodobé používání přepáleného nebo zoxidovaného oleje má negativní vliv nejen na chuť jídla, ale i na zdraví.
Skleněná lahev?
Průhledné sklo propouští světlo. To urychluje chemické reakce, které olej znehodnocují. Tmavé sklo nebo neprůsvitná nádoba naopak působí jako přirozený štít. Pokud tedy kupujete olej, vybírejte raději ten v tmavé lahvi a po otevření ho nenechávejte stát na kuchyňské lince, ani když ho používáte denně.
Dobrou alternativou je mít menší množství v malé lahvi, kterou spotřebujete během pár dní, a zbytek držet v temnu a chladu, ideálně ve spíži.
Záleží i na druhu oleje. Zatímco olivový olej bývá nejcitlivější na světlo a teplo, řepkový snáší běžnou pokojovou teplotu o něco lépe. Naopak lněný, konopný nebo dýňový olej vyžadují opravdu chladné a tmavé prostředí, ideálně lednici.
Ideální místo
Nejlepší prostředí pro olej je chlad, tma a sucho. To znamená skříňka mimo sporák, mimo přímé světlo, daleko od topení. Optimální teplota se pohybuje mezi 14 až 18 °C. V těchto podmínkách si olej uchová chuť i vůni i několik měsíců po otevření.
Pokud doma nemáte spíž, můžete využít spodní část kuchyňské linky, kde je chladněji. Někteří odborníci doporučují i lednici, ale tam je potřeba opatrnosti, například olivový olej při nízkých teplotách tuhne. V takovém případě ho stačí před použitím nechat pár minut při pokojové teplotě, znovu zkapalní.
Malý trik, který funguje
Zkuste olej přelít do menší tmavé nádoby a nechat ji poblíž varné desky jen na krátkou dobu, třeba během vaření. Po použití ji vraťte zpět do skříňky. Tím spojíte praktičnost i péči o kvalitu.
Mnoho kuchařů si také oblíbilo nerezové nebo keramické nádoby s uzávěrem, které zabraňují přístupu vzduchu a světla. Olej díky nim vydrží déle čerstvý a chutná tak, jak má.
Kvalita, kterou poznáte
Olej, který ztratil svou kvalitu, poznáte snadno – změní vůni, začne být hořký, zatuchlý nebo kovový. Takový už není vhodný ani na smažení, ani do salátu.
Nakonec jde jen o jednoduché pravidlo, chcete-li, aby olej prospíval vám, musíte nejdřív prospět vy jemu. Stačí mu dopřát tmu, klid a chlad, a on se vám odmění chutí, kterou poznáte hned při prvním soustu.
zdroje: internationaloliveoil.com, efsa.europa.eu, realsimple.com
