Fajnstyl.cz 
Na první pohled jde o zdánlivou maličkost, která se však při bližším zkoumání mění v zásadní problém. V moderních domácnostech si lidé hlídají čerstvost potravin, složení jídelníčku i správné skladování, avšak na jeden detail se zapomíná. A právě on může být příčinou potíží, které se projeví nepříjemnými zdravotními komplikacemi.
Co se skrývá za zdánlivou maličkostí
Jedním z nejčastějších přešlapů v českých domácnostech je používání jediného prkénka pro všechny druhy potravin. Na stejné ploše se krájí čerstvá zelenina, voňavé pečivo i syrové maso. To ovšem představuje velké riziko, protože třeba drůbeží maso bývá často nositelem nebezpečných bakterií, například salmonely nebo kampylobaktera. Pokud se hned po něm na stejném prkénku připravuje zelenina určená k přímé konzumaci, kontaminace je prakticky nevyhnutelná.
Tento problém se netýká jen kuchařských začátečníků. Podle odborníků na hygienu dělá tuto chybu velká část domácností, a to i přesto, že následky mohou být vážné. Přenos bakterií není vidět ani cítit, a proto je snadné jej podcenit. Stačí drobný kousek znečištěného povrchu a čerstvý salát se může stát zdrojem onemocnění, které člověka na několik dní vyřadí z běžného života.
Když se spěch stává protivníkem zdraví
Důvod, proč tolik lidí tuto zásadní chybu opakuje, je prostý. V rychlém tempu dne málokdo přemýšlí nad tím, jak velký rozdíl představuje oddělené používání kuchyňských prkének. Kdo má naspěch, sáhne po tom, které je zrovna po ruce, opláchne ho pod vodou a pokračuje v přípravě jídla. Jenže opláchnutí nestačí, a bakterie se tak mohou nerušeně přenést.
Největším problémem je, že tyto mikroorganismy nepotřebují mnoho. I malá stopa šťávy z masa stačí, aby se na povrchu uchytily a následně dostaly na další potraviny. Riziko pak není jen teoretické. Odborníci varují, že právě kampylobakterióza patří v Česku mezi nejčastější příčiny zažívacích potíží spojených s kontaminovaným jídlem.
Následky dokážou zaskočit
Následky křížové kontaminace nejsou vždy stejné. U někoho může jít o lehčí nevolnost a několik hodin nepohodlí, u jiného se objeví silné křeče, průjem, horečky a zvracení. Organismus je oslaben a běžné fungování se na několik dní stává nemožným. Závažnější případy pak končí v ordinaci lékaře a někdy i v nemocnici.
Zrádné je, že tyto problémy přicházejí často až po určité době, takže člověk si ne vždy spojí zdravotní potíže s konkrétním jídlem. Jenže příčina bývá ukrytá v jediné nepozornosti při přípravě, které by se přitom dala snadno předejít. Stačí totiž změnit několik každodenních návyků a riziko onemocnění se výrazně sníží.
Materiál skrývá víc, než se zdá
Velká diskuse se vede také o tom, zda je vhodnější dřevěné, nebo plastové prkénko. Oba materiály mají své přednosti i slabiny. Dřevěné prkénko působí přirozeně a při správné péči vydrží dlouho, navíc některé druhy dřeva mají přirozené antibakteriální vlastnosti. Problémem však bývají rýhy od nožů, kde se mohou držet zbytky jídla a mikroorganismy.
Plastové prkénko se oproti tomu snadněji udržuje a většinou jej lze vložit i do myčky, kde se zbaví velké části bakterií. I plast se ale časem poškrábe a v drážkách se začnou množit stejné nežádoucí organismy jako u dřeva. Rozhodující tedy není materiál, ale pravidelná údržba a včasná výměna.
Denní návyky, které dělají rozdíl
Řešení je překvapivě jednoduché. Ideální je mít v kuchyni několik prkének, která jsou určena pro různé typy potravin. Jedno na syrové maso, jiné na pečivo a další na zeleninu či ovoce. Barevné rozlišení nebo jednoduché označení pomáhá, aby v kuchyni nikdy nedošlo k omylu.
Stejně důležité je i jejich správné čištění. Pouhé opláchnutí pod vodou nestačí. Prkénka je třeba důkladně umývat horkou vodou a saponátem, pravidelně dezinfikovat, a v případě viditelných rýh nebo zápachu raději vyměnit. Totéž platí i pro nože, talíře a další nádobí, které přijde do kontaktu se syrovými potravinami. Pokud nejsou umyté pečlivě, bakterie se na nich udrží a mohou se znovu přenést na jídlo. Správné mytí nádobí je tedy stejně klíčové jako samotné oddělování prkének.
zdroje: dtest.cz, nzip.cz, svscr.cz, szu.gov.cz
