Fajnstyl.cz 
Osm typů kouřových aromat se dostalo na blacklist Evropské unie. Jedná se o látky, které dodávají některým potravinám jejich charakteristickou uzenou chuť, aniž by musely projít skutečným procesem uzení. Netýká se to ale všech kouřových příchutí. Zákaz platí pouze pro aromata, která se vyrábějí kondenzací kouře ze spalovaného dřeva.
Riziko genotoxicity
Důvodem, proč se Evropská unie rozhodla k tomuto kroku, jsou obavy z genotoxicity. Tento pojem vyjadřuje v doslovném překladu jedovatost pro geny. Zjednodušeně řečeno jde o to, že chemické látky, které se v daných aromatech nacházejí, disponují vlastnostmi, které mohou poškozovat genetickou informaci uvnitř buněk.
Tato poškození mohou následně způsobit mutace, které mohou zapříčinit rozvoj závažných onemocnění včetně rakoviny. V rámci hodnocení bezpečnosti látek nacházejících se v potravinách, lécích nebo třeba v pesticidech se proto zkoumají právě i jejich potenciální genotoxické účinky.
Vědci zároveň upozorňují, že genotoxické látky působí na organismus skrytě a jejich účinky se mohou projevit až po dlouhé době. Nejde tedy o akutní otravu, která by nastala ihned po požití, ale o dlouhodobý proces, kdy se škodliviny postupně hromadí a zvyšují riziko vzniku onemocnění. To je důvod, proč je tak obtížné stanovit bezpečnou hranici jejich užívání.
Specifické nebezpečí zakázaných aromat spočívá v tom, že se často používají v produktech určených k pravidelné konzumaci. To znamená, že spotřebitelé, včetně dětí, jim jsou vystaveni prakticky denně a dlouhodobě. Právě tato pravidelná expozice zvyšuje riziko, že i malé množství genotoxických látek může v organismu napáchat škody, které se projeví až s odstupem let.
Co čeká výrobce
Zmíněný zákaz EU však nebude v praxi znamenat úplný konec oblíbených produktů. Kouřová aromata se používají v celé řadě potravin od chipsů s příchutí grilovaného masa po uzené sýry a masné výrobky. Tyto produkty z obchodů nezmizí, ale jejich receptury se budou muset změnit.
Výrobci budou mít k dispozici přechodné období v řádu několika let, během něhož mohou doprodat stávající zásoby a zároveň hledat alternativy. Uzená šunka se tak bude muset častěji vyrábět tradiční metodou uzení, nebo se využijí nové technologie, které dokážou navodit podobný chuťový efekt bez přítomnosti rizikových složek. Pro firmy to ale znamená investice do výzkumu, a tím pádem i možný nárůst nákladů.
Nejvíce daný zákaz nejspíše zasáhne menší výrobce, kteří nemají k dispozici tak velký kapitál a nemohou tedy investovat tolik peněz do vývoje jako velké firmy. Je tedy vysoce pravděpodobné, že některé výrobky, jichž se rozhodnutí Evropské komise dotkne, časem podraží. Dobrou zprávou ovšem je, že by se díky tomuto opatření měla o něco zlepšit kvalita některých prodávaných potravin.
Spotřebitelé jsou rozhořčeni
Uzená chuť je v české kuchyni mimořádně populární. Rozhodnutí EU proto u spousty lidí vyvolalo smíšené pocity. Na jedné straně stojí obava ze ztráty nebo zdražení oblíbených produktů, na straně druhé ale také vědomí, že jde o krok ke zdravějším potravinám. Nutriční odborníci přitom stále zdůrazňují, že zákaz se netýká samotného uzení. Skutečné uzené výrobky zůstanou na trhu, i když mohou být dražší.
Celá kauza navíc otevírá širší otázku role Evropské unie v ochraně zdraví spotřebitelů. Měla by mít Unie pravomoc zakazovat látky, jejichž škodlivost není stoprocentně prokázaná, ale riziko nelze vyloučit? Nebo by měla nechat rozhodnutí na jednotlivých státech?
