Fajnstyl.cz 
Nejvíce teď asi zklameme milovníky anglických snídaní, kde tvoří jednu z hlavních ingrediencí vajíčka. Ta jsou právě onou problematickou potravinou, které byste se na snídani v hotelu měli raději vyhnout. Není totiž vejce jako vejce. To, co se na první pohled zdá jako důvěrně známá surovina, je často ve skutečnosti něco, co byste si sami dobrovolně doma neuvařili.
Kvantita na úkor kvality
Míchaná vajíčka, kterých si můžete nabrat co hrdlo ráčí ze švédského stolu v hotelu, mají jednu nepěknou vlastnost. Jsou totiž v mnoha případech z prášku. Že jste nikdy neslyšeli o práškových vejcích? Nedivíme se, není to zrovna věc, kterou by se provozovatelé ubytovacích služeb chtěli chlubit.
Důvod, proč hotely využívají tento produkt, je přitom zcela prozaický. Jedná se o levnější způsob, jak připravit velké množství míchaných vajec, abyste nakrmili mnoho hostů najednou. Jenže sušená vejce mají pochopitelně mnohem horší kvalitu než ta čerstvá. Kromě toho, že jejich textura je poněkud zvláštní, není přirozená ani jejich barva, natožpak chuť.
Při sušení vajec navíc dochází k tepelným úpravám, které ničí část cenných živin. Vitamíny skupiny B nebo vitamin D, které jsou přirozeně obsažené v čerstvých vejcích, se tak ve výsledném produktu vyskytují jen v omezeném množství. Hosté sice dostanou vizuálně podobný pokrm, ale z hlediska výživové hodnoty už to není taková výhra.
Přidané látky pro lákavější vzhled
Sušená i tekutá vejce, která se v hotelových kuchyních používají, procházejí zpracováním, při němž se do nich přidávají různé stabilizátory. Ty mají zajistit, aby směs dlouho vydržela a vypadala stále čerstvě. Díky nim mají vejce na první pohled sytě žlutý odstín a nerozpadají se na talíři, i když byla připravena několik hodin předem.
Z pohledu hosta to vypadá dobře, ale vaše tělo rozhodně neocení přítomnost látek, které byste si doma do jídla sami nepřidali. Tyto chemické přísady mimo jiné zajišťují, že produkt můžete také déle skladovat. Pokud jste tak někdy měli pocit, že míchaná vejce v hotelu chutnají trochu uměle, je to právě tímto technologickým zpracováním.
Chuť takových vajíček je mdlá a konzistence může působit spíše gumově či mazlavě. Některé směsi dokonce obsahují i barviva, aby se vykompenzovala ztráta přirozeného odstínu při sušení. Výsledek sice působí na oko lákavě, ale k autentické potravině má velmi daleko.
Hrozí i nákaza bakteriemi
Dalším rizikem jsou tekutá vejce, která se dodávají do hotelových kuchyní ve velkém. Tyto směsi jsou sice pasterizované, ale pokud nejsou správně skladovány, mohou se v nich i přesto množit bakterie (například Salmonella). V hotelových kuchyních, které denně připravují stovky porcí, se občas může stát, že se směs nechá stát delší dobu při pokojové teplotě. Tím se vytvoří prostředí vhodné pro množení mikroorganismů.
Problém je i v tom, že jakmile se do kanystru s tekutými vejci dostane vzduch nebo drobná nečistota, riziko kontaminace výrazně stoupá. Vejce jsou totiž pro bakterie velmi výživným prostředím a k jejich množení stačí jen malá odchylka od správných hygienických podmínek.
Odborníci navíc upozorňují, že bakterie v takto zpracovaných produktech nemusí být vždy odhalitelné chuťově ani vzhledem. Pokrm často vypadá i chutná relativně normálně, přesto ale může obsahovat nebezpečné bakterie. Konzumace takového jídla pak může vést k prudkým zažívacím potížím od bolestí břicha přes zvracení až po několikadenní průjem.
