Fajnstyl.cz 
Jak nejlépe skladovat vajíčka?
Skladování vajec se může zdát jako jednoduchá záležitost, ale skrývá v sobě několik překvapivých detailů. Většina z nás automaticky uloží vejce do lednice, ale je to skutečně nutné? V teplejších zemích vejce skladují při pokojové teplotě a v obchodech je vůbec v chladicích boxech nenajdete.
Optimální teplota pro skladování vajec je mezi 2 až 5 °C. Při této teplotě a v poloze kulatou stranou dolů nebo na boku vydrží vejce déle čerstvá. Ale pokud vejce spotřebováváte průběžně během týdne, nemusíte je nutně chladit. Stačí teplota pod 10 °C.
Proč prodlužovat trvanlivost vajec?
V dnešní době, kdy ceny potravin stále rostou, je schopnost uchovat potraviny déle více než vítaná. Pokud narazíte na výhodnou nabídku a můžete nakoupit vejce ve větším množství, je dobré vědět, jak je uchovat čerstvá co nejdéle. „Nemám doma velký mrazák, takže hledám jiné způsoby, jak skladovat potraviny,“ říká Petr, nadšený kuchař z Prahy.
Jednou z možností je mražení vajec bez skořápky. Můžete je rozklepnout do tvořítek na led nebo nalít do igelitového sáčku či plastové krabičky. Pamatujte, že zmrazené vejce zvětší svůj objem, takže nechávejte dostatek prostoru. Tato metoda je ideální pro přípravu míchaných vajec nebo pečení, ale co když chcete zachovat vejce v jejich původním stavu?
Staré metody bez použití lednice
Pokud chcete ušetřit na energiích nebo jednoduše nemáte dostatek místa v lednici, můžete se obrátit na osvědčené metody našich předků. Tyto postupy umožňují skladovat vejce mimo chladicí zařízení a přesto zachovat jejich čerstvost.
Jednou z tradičních metod je použití vodního skla nebo vápna. Vejce se ponoří do roztoku vodního skla (křemičitan sodný) ve velké sklenici nebo nádobě. „Moje babička skladovala vejce ve vodním skle a vydržela jí čerstvá celý rok,“ vzpomíná Jana z Brna. Tento roztok vytvoří kolem vajíčka ochrannou vrstvu, která zabrání pronikání bakterií a vzduchu.
Potřete vajíčka olejem a uvidíte zázraky
A teď se dostáváme k německému triku: potírání vajec olejem. Tato metoda je jednoduchá a účinná. Vejce potřete ze všech stran slunečnicovým nebo řepkovým olejem a uložíte zpět do krabičky špičkou dolů. Uskladněte je na chladném místě a každý měsíc krabičku otočte. Takto mohou vejce vydržet až 9 měsíců.
„Olejem vytvoříte na skořápce bariéru, která brání vniknutí bakterií a zpomaluje odpařování vlhkosti,“ vysvětluje dietoložka Anna Novotná. „Je to jednoduchý způsob, jak prodloužit trvanlivost vajec bez potřeby speciálních zařízení.“
Proč to funguje a je to skutečně bezpečné?
Skořápka vajíčka je porézní a umožňuje výměnu plynů a vlhkosti mezi vnitřkem a okolím. Natřením olejem tyto póry uzavřete, což zpomalí proces stárnutí. Je to jako dát vajíčku ochranný obal. Tato metoda je bezpečná, pokud dodržíte několik zásad.
Používejte pouze čerstvá a nepoškozená vejce, vejce před natíráním neumývejte, abyste neodstranili přirozenou ochrannou vrstvu, používejte jedlý olej, ideálně bez výrazné chuti a vůně a skladujte vejce na chladném a tmavém místě.
Další tipy pro skladování vajec
Udržujte stálou teplotu: Vejce nemají ráda teplotní výkyvy. „Časté změny teplot mohou způsobit kondenzaci vlhkosti na skořápce a podpořit růst bakterií,“ varuje hygienik Tomáš Král. Nevystavujte vejce přímému slunečnímu záření: Světlo může urychlit rozklad některých složek ve vejci. Skladujte vejce odděleně od silně aromatických potravin, protože vejce mohou absorbovat pachy přes skořápku.
Jak zjistit, že jsou vajíčka skutečně čerstvá?
Pokud si nejste jisti, zda je vejce ještě čerstvé, můžete použít jednoduchý test s vodou:
- Ponořte vejce do sklenice s vodou.
- Čerstvé vejce klesne ke dnu a zůstane ležet.
- Starší vejce se začne zvedat špičkou nahoru.
- Pokud vejce plave na hladině, není již vhodné ke konzumaci.
Vejce a jejich skladování v jiných zemích
Možná jste si všimli, že v některých zemích, jako jsou USA, se vejce vždy skladují v chladu, zatímco v Evropě často ne. Důvodem jsou rozdíly v legislativě a přístupu ke zpracování vajec. V USA se vejce myjí a dezinfikují, což odstraní přirozenou ochrannou vrstvu na skořápce. Proto je nutné je skladovat v chladu. V Evropě se vejce obvykle nemyjí, aby si tuto vrstvu zachovala, a mohou být skladována při pokojové teplotě.